La socca Can Pit-Roig aux verdures du potager

Receta en Castellano

Voici un plat super simple à préparer, beau à regarder et excellent.

La socca est une spécialité de Nice mais on peut en trouver des variantes en Italie. C’est une sorte de pancake/crêpe, sans oeuf, sans lait et sans gluten.

La socca permet de varier les plaisirs dans les accompagnements. Pour cette recette, j’ai choisi un accompagnement avec des verdures fraîches du potager, des champignons shiitakes, de la crème de soja, de la poudre de tamarin, divers poivres.

Mais tout est permis, il vous suffit de laisser travailler votre imagination… sauce tomate, confiture d’oignons….

Pour 3 soccas pour 4 personnes (quantités bien généreuses)

J’ai décidé de préparer ces soccas à la poêle au lieu d’un four… certains crieront au sacrilège…

  • 250gr de farine de pois-chiche
  • 600ml d’eau
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Grosse pincée de sel
  • Grosse pincée de poivre
  • Persil (optionnel)

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier grâce à un fouet et laisser reposer une heure. Remuez bien le tout avant de passer à la cuisson.

Je vous conseille de vous occuper de la cuissons des soccas lorsque la garniture sera prête afin de servir le tout bien chaud.

Prenez une crêpière ou une poêle anti-adhérente que vous graissez légèrement avec un « sopalin » et de l’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, versez l’équivalent d’un pancake moyen. Laisser cuire, à feu vif, la première face 20 secondes et retournez avec une spatule pour un cuisson de 20 seconde. Votre Socca est prête !

Tout justes cueillis dans notre potager

Garniture

  • Quelques légumes à feuille vertes (épinards, orties, bourraches, kale, blettes, fenouil…)
  • Ail nouveau
  • Oignons nouveaux
  • 3 champignons shiitake
  • Brick de crème de soja
  • sel
  • Poivres noir, vert et rose
  • Poudre de Badiane (facultatif)
  • Huile d’olive

Hachez le tout, versez dans un fait-tout avec deux cuillères d’huile d’olive, du sel et de la poudre de Tamarin et faites réduire (vous pouvez rajouter un peu d’eau). Lorsque le tout a bien réduit, rajoutez la crème de soja et les poivres moulus, portez à ébullition et retirez du feu.

Posez les trois Soccas dans chaque assiette et déposez une grande cuillère de la garniture. Vous pouvez décorer vos assiettes avec du curcuma, du paprika, du persil frais ou des fleurs séchées.

Votre plat est prêt à être dégusté au soleil !