Hoy os presento un plato súper sencillo de preparar, bonito a la vista y delicioso al paladar.
La socca es una especialidad de Niza, pero podemos encontrar variantes de la misma en la zona de la Italia. Es una especie de panqueque o crep, pero sin huevo, leche ni gluten.
La socca se puede acompañar con lo que más os guste. Para esta receta, yo he optado por un acompañamiento de vegetales frescos del huerto, hongos shiitake, crema de soja, polvo de tamarindo y distintas variedades de pimienta.
Pero todo está permitido, solo debéis dejar volar vuestra imaginación… salsa de tomate, mermelada de cebolla, mermelada de pimientos …
Yo he decidido prepararlas en una sartén antiadherente en lugar de hacerlas al horno, cosa que a alguno le podrá parecer un sacrilegio… pero han quedado perfectas 😉
Para 12 soccas de tamaño generoso (suelo calcular 3 piezas por persona), vais a necesitar:
- 250gr de harina de garbanzos
- 600ml de agua
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una pizca generosa de sal
- Una pizca generosa de pimienta
- Perejil (opcional)
Mezclad todos los ingredientes en una fuente con un batidor manual y dejad reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo, removed nuevamente antes de cocinar la mezcla.
Os aconsejo que cocinéis las soccas cuando el relleno/acompañamiento ya esté listo para poder servirlo todo caliente.
Coged una sartén para panqueques/creps o una sartén antiadherente previamente engrasada con un trocito de papel de cocina empapado en aceite de oliva. Cuando la sartén esté caliente, con la ayuda de un cazo sopero, verted la cantidad necesaria para una socca. A fuego fuerte, dejad que se cueza primero por un lado (unos 20 segundos) y luego dadle la vuelta con una espátula para que se cueza por el otro. ¡Vuestra socca está lista!
Para el acompañamiento:
- Variado de verduras de hoja verde (espinacas, ortigas, borraja, col rizada, acelgas, hinojo …)
- Un diente de ajo
- 1 Cebolla
- 3 hongos shiitake
- Un mini brick de crema de soja (200 ml)
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra, verde y rosa.
- Dos cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una pizca de polvo de anis estrellado (opcional)
Picad todos los ingredientes, vertedlos en una sartén o similar con el aceite de oliva, añadid la sal y el polvo de tamarindo y rehogad todo (podéis agregar un poco de agua si lo creéis necesario). Cuando todo se haya reducido, agregad la crema de soja y la pimienta, llevadlo a ebullición y, después, retiradlo del fuego.
Colocad tres soccas en cada plato y añadid sobre cada una de ellas una cantidad generosa del acompañamiento. Podéis decorar el plato con cúrcuma, paprika, perejil fresco o flores secas.
¡Vuestro plato está listo para ser disfrutado al sol!
